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Rezeptnummer 0012

Zander mit Kapernbeeren und Oliven

FISCHGERICHTE

 

Rezeptnummer 0012

 Zanderfilet

4 Stück Zanderfilet

Zitronensaft

Meersalz, Pfeffer

Olivenöl

 Sauce:

 0,3 l Fischfond

 0,1 l Weißwein

 1 Knoblauchzehe

 2 EL Creme fraiche

 8 Basilikumblätter frisch

 1 EL Kapernbeeren

 1 EL Oliven schwarz

 

Zubereitung:

Zanderfilet mit Zitronensaft und Meersalz,

Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten und

immer mit Bratensaft übergießen , nicht zu

lange sonst wird er trocken.

Sauce: Zwiebel, Knoblauch fein schneiden

in Öl anschwitzen mit Mehl stauben, Weißwein

ablöschen, Fischfond dazu und bis auf die

Hälfte reduzieren, Creme fraiche, mit

Meersalz, Pfeffer abschmecken, Kapernbeeren

Oliven geschnitten, Basilikum dazu und

nochmals aufkochen mit Zanderfilet anrichten

dazu passt besonders gut siehe: Rahmpudding Rezeptnummer  0016 

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